為海外消費者改良菜品

　　“湘菜出海，主要面臨供應(yīng)鏈、廚師以及本土化等三大問題�！卑拇罄麃喼袊�總商會墨爾本分會會長潘元生說。

　　海外食材供應(yīng)鏈，是所有湘菜品牌面臨的頭等難題。

　　在味上湘菜館日本東京直營店，辣椒、干貨調(diào)料，以及餐具等，都由國內(nèi)發(fā)貨到日本。

　　鮮活類食材方面，味上湘菜館和蒸瀏記一樣，選擇在當(dāng)?shù)夭少�，再根�?jù)食材特性在烹飪上做出調(diào)整。

　　“按照新加坡食品領(lǐng)域相關(guān)政策，不少湘菜特色食材難以運往當(dāng)?shù)�。”蒸瀏記新加坡市場負責(zé)人劉三平說，像國內(nèi)門店很受歡迎的臘味蒸菜，就只能暫時“缺席”。

　　湘菜出海難，還難在沒有廚師。

　　“廚師在海外工資比國內(nèi)翻倍不說，最擔(dān)心的是廚師‘跑路’，一時半會招不到人�！闭魹g記常務(wù)副總裁羅剛說，蒸瀏記的優(yōu)勢在于蒸菜標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易操作，對廚師依賴程度不高。

　　湖南省味宴餐飲連鎖管理有限公司品牌總監(jiān)胡婷告訴記者，為保證菜單烹飪方式保持原汁原味，味上湘菜館日本門店的所有廚師，均是從長沙直營店過去的，廚師長在味上已有8年工齡。

　　在入鄉(xiāng)隨俗的道路上，湘菜融合創(chuàng)新之路一直走得十分大膽。海鮮、蘿卜糕、羅勒葉等均能成為湘菜元素。

　　蒸瀏記吸收東南亞菜式特點，采用當(dāng)?shù)叵懔�、椰漿等食材，制作符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜恼舨恕Ｎ渡舷娌损^日本東京直營店則根據(jù)日本的消費習(xí)慣增加了定食，酒水也更為豐富，滿足日本當(dāng)?shù)叵�費者需求。

　　推動湘菜食材標(biāo)準(zhǔn)化

　　讓世界愛上湖南菜

　　長沙市餐飲協(xié)會秘書長王習(xí)云還記得，10多年前，他帶上自己做的臘八豆等湖南特產(chǎn)出國，結(jié)果全部在過海關(guān)時丟掉了。

　　“湘菜很多食材為手工制作，湘菜品牌出海，可以倒逼湘菜食材加速實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。”王習(xí)云說。

　　例如，之前不能出口的手工紅薯粉、白辣椒、紫蘇等食材，搖身一變，成為包裝紅薯粉、白辣椒醬、紫蘇醬。湘菜食材的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)�；�，帶動原材料及加工行業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品陸續(xù)走出國門，進入海外湘菜餐廳的廚房和海外消費者的購物車。

　　2月24日，湖南新聰廚食品有限公司(簡稱“聰廚”)的12個湘菜食材產(chǎn)品獲得泰國FDA(食品藥品監(jiān)督管理局)認證，這是目前為止湘菜食材行業(yè)首次獲得泰國FDA認證。這意味著，聰廚食品旗下的梅菜扣肉、油燜煙筍、小魚小蝦等產(chǎn)品，可以進入泰國市場銷售。

　　目前，聰廚食品與泰國等多個東南亞國家建立了穩(wěn)定合作關(guān)系。公司董事長唐步聰表示，接下來，企業(yè)將更加積極地拓展國際市場，讓世界愛上湖南菜。

　　為解決湘菜品牌出海的廚師難題，聰廚食品旗下的宏達聰廚學(xué)校計劃和泰國曼谷職業(yè)學(xué)校合作，開設(shè)廚師培訓(xùn)班，今年計劃面向全國和海外培養(yǎng)800到1000名廚師。