中新網(wǎng)永州1月20日電(張雄)春節(jié)臨近，在湖南永州市零陵區(qū)大慶坪鄉(xiāng)村，農(nóng)戶忙著殺年豬、熏臘肉、備年貨，處處彌漫著濃濃年味。

　　走進中國傳統(tǒng)古村落芬香村唐有發(fā)家，只見火房灶膛上面掛滿了一排排臘五花肉、臘豬腳、臘豬排、臘香腸。

　　“大慶坪土豬臘肉名聲遠揚，是新春餐桌上一道最搶手的美味佳肴。每天電話訂貨和上門采購的人絡繹不絕，熏烤了1500公斤臘肉，還是供不應求�！碧朴邪l(fā)說。

　　在土豬養(yǎng)殖大戶唐金生家，左鄰右舍幫忙殺年豬，他與妻子正有條不紊腌制臘肉�！半缰婆D肉技藝看似簡單，實則十分精細和講究�！碧平鹕�邊說邊將豬肉分割成一塊塊大小均勻的肉塊，再將提前炒制好的食鹽和高度白酒、花椒等腌制配料均勻涂抹在鮮肉上，并不時揉搓，然后放入壇中腌數(shù)日，讓香料與鹽充分浸透進豬肉。

　　“熏臘肉選材都是用蘿卜青菜傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)的大土豬，前幾天殺了幾頭豬早已被客商預訂，今天殺的土豬養(yǎng)了13個多月，有210多公斤，除留少部分吃新鮮肉外，大部分腌制熏烤臘肉，供應春節(jié)市場�！碧平鹕�說。

　　為保證臘肉品質，熏烤環(huán)節(jié)最為關鍵。唐金生采用當?shù)貍鹘y(tǒng)的熏制工藝，待臘肉充分腌制入味后，便掛于傳統(tǒng)火膛之上，以柏樹枝、柑橘皮等為燃料低溫慢熏，成就獨特風味與醇厚口感，也使其能長久保存不變質。這樣制成的臘肉色澤紅亮、香味濃郁，味道與顏值并存，深受消費者喜愛。

　　“無論是煮、炒、燉，大慶坪土豬臘肉味道香醇、肥而不膩，是不少魂牽夢縈的鄉(xiāng)愁味道。”唐金生說。

　　為擴大銷售市場，當?shù)剞r(nóng)戶與電商公司合作，開通直播線上銷售渠道，讓家鄉(xiāng)的“土貨”走出大山，讓更多人品嘗到大慶坪土豬臘肉。

　　“我們組織農(nóng)戶參加各類美食展銷會，并借助電商平臺，讓臘肉走出了鄉(xiāng)村，帶動了養(yǎng)殖、加工、包裝等產(chǎn)業(yè)，許多村民在家門口實現(xiàn)就業(yè)增收，每年帶動土豬養(yǎng)殖4000多頭，年均臘肉產(chǎn)值突破2000萬元�！庇乐菔辛懔暌踪徤虅沼邢薰�司董事長唐輝龍說。(完)